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纽约法餐厅的高级甜品,蝴蝶栩栩如生

2022-5-12 18:21| 发布者: 小南| 查看: 25| 评论: 0|来自: 成都伴闲论坛

摘要: 在纽约有一家神奇的法餐厅,由于受到日本料理的影响,它的每道菜都有着独特而美观的造型,其中最有名的就是一款以蝴蝶为造型的甜点,虽然价格很不友善,但。19年第1次吃的时候,真的给我留下了惊为天人的印象!不就 ...
       在纽约有一家神奇的法餐厅,由于受到日本料理的影响,它的每道菜都有着独特而美观的造型,其中最有名的就是一款以蝴蝶为造型的甜点,虽然价格很不友善,但。19年第1次吃的时候,真的给我留下了惊为天人的印象!不就是个甜点吗?今天我来教你们制作。

      白色石头。因为他确实长得好看,所以网上到处都能看到别人发的视频,只看一眼记忆全都回来了。根据菜单的说法,这块白色的石头使用了一种来自日本名叫酢橘的食材。这种食材听都没听说过,买应该是买不到的,我们用和他样子相近的青柠檬代替。在熬好了的草莓酱中加入青源胶,分成两份,一份用破壁机打碎,和另一份一起保存,一份简单实用的草莓果酱完成。外观的白色空气巧克力,制作食材包含吉利丁片,淡奶油,白巧克力,牛奶,用白巧克力和一半的淡奶油加热搅拌后,剩下的淡奶油和吉利丁降温,最后过筛,放凉,打成略微浓稠的样子。找到一个圆形的模具,首先用空气巧克力填满模具底部的1/3,再填入草莓酱和橘子酱,最后用空气巧克力填满模具并抹平表面,隔夜冷冻即可。

      淋面配方。白巧克力,可可脂,钛白粉;将白巧克力和可可汁隔水加热至融化,加入太白粉用均质机搅匀放凉至40度后,用竹签叉起石头基底,蘸上淋面,静置于镂空支架上。最后是表面的大理石花纹,将黑色代可可脂放到31度的水上,搅拌均匀后泼在石头表面,一份简单快速的石头基地完成。

      蝴蝶。蝴蝶的身形部分是用威化纸制作的,提前在电脑上制作好蝴蝶模型,用专业的切割机打印剪裁,上色部分只有用专业的喷砂机,才能在纸片不破碎掉的同时,达到层次分明的效果,为了让它更高级可以在颜料里面加入可食用金粉,配合色素笔勾勒出细节,最后可以用冰淇淋做成底座,一份完美的蝴蝶甜品完成。
      甜品底部的玉石,花纹细腻,淡雅脱俗。位于上部的翅膀在光的照耀下,神秘而又优雅。一刀下去,甜蜜的流星爆浆而出,蝴蝶的酥脆,巧克力的美味,混合在一起,入口即碎果酱的香气,冰淇淋的甜蜜会让你一口就能感受到甜品的美好。


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